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      鳝鱼

      鳝鱼

      为你介绍鳝鱼营养与选购,以及鳝鱼的85种做法

      食材简介

      鳝鱼(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南陇川县有分布。

      营养价值

      1、鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。
      2、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A。

      食用功效

      1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
      2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
      3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

      适用人群

      一般人群均可食用。

      禁忌人群

      鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

      选购技巧

      1、我们在挑选鳝鱼的时候,一般需要选择表面比较黄的鳝鱼,那样的鳝鱼往往是野生的,野生的鳝鱼是比较好吃的,而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的,而且还比较暗淡,这个我们是需要知道的。
      2、我们在挑选鳝鱼的时候,还需要看看鳝鱼是否还是活的,有很多时候,鳝鱼基本上已经不动了,这样的鳝鱼我们就别买了,往往其实离死也不远了,吃起来的口感会差很多,这个我们也是需要注意的。
      3、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼的粗细程度,一般的话,显然我们是需要挑选比较粗的鳝鱼,粗的鳝鱼的肉往往更加鲜美一些,而且吃起来也比较容易,太细的话,吃起来会比较费事。
      4、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼表面是否有受伤的现象,一般受伤的鳝鱼就别买了,这样的鳝鱼肉往往吃起来的口感会差很多,而且那些受伤的地方的肉往往还不好吃。
      5、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼是否存在着变形的现象,有些鳝鱼在生活中受过伤导致畸形,这样的鳝鱼我们不要买,畸形地方的鳝鱼肉往往都不好吃。最好还是不要买比较好。
      6、我们在挑选鳝鱼的时候,我们还需要看看鳝鱼的牙是否已经被拔除,这个一定要问清楚卖家,因为如果没有拔除的话,我们是不能买的,买来的话,我们很难处理,而且容易被咬伤。

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